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莲藕怎样做好吃 做莲藕的小窍门[书目文献出版社]

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莲藕怎样做好吃 做莲藕的小窍门[书目文献出版社]

 莲藕怎样做好吃呢?既不破坏莲藕自身的美味,又可能将它变幻出各种美味。

做莲藕的小窍门

如何炒出好的藕片:将藕切成薄片,入锅,翻炒几下,放入过量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪、洪亮多汁。假设炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,岂但好炒,而且炒进去的藕片又白又嫩。

炒藕丝如何不粘不发黑:炒藕丝如果不得法,越炒越粘,而且藕丝发黑。若边炒边略加清水,岂但好炒,而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋,便色香味俱佳了。

如何防止炒藕变黑:炒藕时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会保持成品清白。

莲藕怎样做好吃

山楂藕丝

资料:鲜嫩白莲藕一节、山楂糕、白糖、水果醋、凉白开。

步骤:

1、白莲藕去皮切丝,放凉开水中浸泡15分钟左右,去除多余藕粉;

2、山楂糕切均匀细丝备用;

3、取一个小碗,放入过量白糖,水果醋,凉白开调匀;

4、将莲藕丝沥过水后摆盘,在上面摆上山楂丝,再将步骤3中调好的汁水均匀淋在外表即可。

营养价值: 莲藕具备清热生津、凉血散淤的效用,对食欲不振、干咳等均有疗效。

莲藕排骨汤

资料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块

步骤:

1.排骨洗净,砍成3厘米长的节, 莲藕排骨汤

2.刮尽莲藕外表的粗皮,切成块,洗净

3.生姜洗净切成两半

4.锅内放过量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,汆水后捞出待用

5.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟

6.把莲藕、排骨及汤汁一同倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

营养价值:本汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。

辣炒什锦藕丁

资料

1大节,牛肉早餐肠8根,熏干1块,青红椒各半个,老干妈辣酱1匙,盐过量

做法

1.藕切丁,豆腐干切丁;青红椒切丁;火腿肠切丁;

2.锅中倒入油,退出豆腐丁,大火煸炒2分钟,直到豆腐丁外表成微黄色;

3.退出藕丁,翻炒3分钟,翻炒均匀;

4.退出老干妈辣酱,倒入青红椒和火腿丁;

5.翻炒2分钟,炒均匀后,退出盐即可出锅!

藕的正确食用方法

民谚说“荷莲一身宝,秋藕最补人。”立秋之后,正逢莲藕上市季节,此时天气变得干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的性能,多吃可能补肺养血。藕是秋天餐桌的一道瘦弱佳肴。

藕分七孔和九孔。藕原产于印度,引入我国已有3000余年的历史了。国家蔬菜工程技术钻研中心钻研员何洪巨通知《生命时报》记者,常见的藕普通分为两种,即七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道香甜;九孔藕又称白花藕,外皮润滑,呈雪白色,体形细而长,生藕吃起来脆嫩甜蜜。当然七孔和九孔只是一个大致的区分方法,并不是一切的藕都是七孔和九孔。

“两种藕都含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等有机盐。” 何洪巨说,依据藕的本身特点,吃法略有不同:七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,合适做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为适合。

生吃熟吃各有效果。藕可能生食也可做菜,生吃、熟吃各无好处。中华中医药学会医学博士庄乾竹引见,莲藕生食,能清热润肺,凉血行淤。可能凉拌,也可能将鲜藕榨汁,与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用,可以治疗口渴伤阴,烦躁难解等症状,而且对于缓解痤疮症状也很有效。藕熟吃,可健脾开胃,止泻固精。此外,常常用脑的人多吃藕,可能起到益血补髓,安神健脑的作用;女性吃藕可以达到调血、补血,苍白面色的效果;藕还可能清肺止血,是肺结核病人的最佳食品。

庄乾竹还顺便指出,人们往常食用时,往往把藕节抛弃。其实藕节自身就是很好的药材,而且营养丰富。将藕节加红糖煎服,对于吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等都有不错的效果,因此建议人们不要将藕节抛弃。

加点淡醋保持白嫩。藕的吃法很多,既可单独做菜,也可用作配料。庄乾竹引见,鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法,也可能做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等把戏。

庄乾竹指出,买藕时要筛选藕身瘦小、无伤、不变色、无锈斑、始终节的,顶端的“鹦哥头”越小越好 。做鲜藕时不要用生铁锅,否则鲜藕容易变色,得到白嫩的色泽。藕去皮后,裸露在空气中容易变色,可能将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起,即可保持其玉白水嫩。炒藕时,一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会清白如玉,不易变色。

美味的莲藕做法有很多,这就要大家本人再去发现。

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