首页 > 生活 > 腌咸菜放多少盐[李万才]

腌咸菜放多少盐[李万才]

[导读]:腌咸菜放多少盐[李万才]...
腌咸菜放多少盐[李万才]

腌咸菜放多少盐呢?我相信这个成绩不断困扰着很多冤家吧,下面请看详细的引见哦。

腌咸菜

辣椒:5斤 洗净切两瓣(凉)酱油:2.5斤 烧开(凉了当前用)盐:0.5斤食油:0.2斤(花生油)(烧开)姜:0.2斤蒜:0.2斤白酒:0.35斤白糖:0.35斤味精:0.1斤。

也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。(最好应该先用盐腌一下,要不然水太多)

 

腌咸菜放多少盐

资料:芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒(打碎备用)

 

做法:

1、开水煮花生米至刚熟,捞出后放凉。

2、开水抄芹菜(芹菜去叶切段)至转青马上捞出放凉。

3、红罗卜洗净去皮切片状花。

4、把晾凉透了的花生米,芹菜,红罗卜花片倒在一同加上盐少许;花椒;大料混和在一同。

5、还可能放点大白菜丝一块伴。一小时后左右就可能吃了。吃时也可能加点麻油。

 

腌咸菜的做法

1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条根本标准:一是新颖, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要抉择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质松软的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。腌菜,最好抉择新颖蔬菜。假设蔬菜放置一段工夫, 就会随着水分的隐没而耗费掉肯定的营养,发生老化现象。不合适腌制咸菜:一是皮厚,种子巩固;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;顺便是叶绿素较多的蔬菜纤维质巩固,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新颖蔬菜。腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要状态划一,大小、 薄厚根本匀称,讲究色、味、香型、表面美观。

 

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的根本辅助原料。 食盐用量能否适合,是是否按标准腌成各种口味咸菜的要害。腌制咸菜用盐量的根本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜分量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量普通高于腌制叶菜的用量。

 

3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜始终散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的色彩。

 

4、咸菜的食用工夫。普通蔬菜中都含有硝酸盐, 不新颖的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量回升,通过一段工夫, 又降落至原来程度。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐降低越快,普通腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐回升达到高峰,十五天后逐渐降落。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜普通应在二十天后食用。5、蔬菜腌制工具的抉择 腌制咸菜要留意利用适合的工具, 顺便是容器的抉择尤为重要。它关系到腌菜的品质。

本文来自投稿,不代表稀饭网-喜欢你的喜欢立场,如若转载,请注明出处:http://www.0o0ok.cn/shenghuo/20200111222.html

说点什么吧
  • 全部评论(0
    还没有评论,快来抢沙发吧!